Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Карточки, талоны в СФРЮ

Для многих с востока СФРЮ была страной процветания. Да, из всех социалистических стран это была лучшая страна для жизни. Но даже там жизнь не была "Dolce Vita". Там было «больше свободы», выбора товаров, поездок за границу, но диктатура, безработица, нехватка ...В некоторые периоды очереди были нормальным явлением.

Ожидание в очереди за продуктами, пятидесятые.
Ожидание в очереди за продуктами, пятидесятые.
Collapse )
promo uctopuockon_pyc november 17, 2016 11:36 36
Buy for 10 tokens
Оригинал взят у koparev в Арктическая теория и Россия «Арктическая» теория Основа арктической теории была заложена книгой североамериканского историка Уоррена «Найденный рай, или Колыбель человечества на Северном полюсе» (1893 г.). Уоррен…

Люди голодают, как в войну, но государство давать деньги не должно. Собчак против

«Остался без копейки и без еды. Надо как-то дожить». «Поделитесь, пожалуйста, любыми продуктами, деньги закончились давно, вчера не стало продуктов». «Умоляю, привезите еды, мы голодные».

Тысячи подобных просьб от россиян появляются в соцсетях. С каждым днем их становится все больше. Из-за коронавируса страна столкнулась с голодом.

Соцсети переполнились мольбами голодающих россиян

В соцсети десятки сообществ «Фудшеринг». В самой крупной 65 тысяч подписчиков. Отдельно выделена тема - «Накормите». Здесь выкладывают просьбы о помощи голодные люди.
(Например, здесьhttps://m.vk.com/topic-109125816_32784475?offset=5100 )

Выглядят посты ужасающе. Будто во время войны.

«Готов принять любую еду. Нечего кушать уже неделю. Работу потерял за пару недель до карантина».

Collapse )

  • prajt

Бэпэшка навсегда. История создания лапши быстрого приготовления

«Мир на Земле настанет тогда,
когда у людей будет достаточно еды».

Момофуку Андо.


в прошлом году жители Японии торжественно отметили 60-летие изобретения лапши быстрого приготовления. Да-да, именно в этой стране, а не в Китае, как почему-то многие считают, впервые появилось это гениальное средство быстрого утоления голода. А придумал его в далеких 1950-х разорившийся и уже не очень молодой предприниматель Момофуку Андо (Momofuku Ando), после чего не только разбогател и прославился на весь мир, но фактически стал национальным героем Японии. А американцы ласково прозвали его «Мистер лапша».


[Дальше...]

Истоки

А истоки создания лапши быстрого приготовления лежат в средневековом Китае. Экономически благоприятная ситуация в стране создала толчок для разработки новых вкусов и ароматов еды. Этот процесс не обошел и традиционное блюдо китайцев – лапшу.

В разных местах в этот период были созданы новые виды лапши, которые в будущем станут основными в каждой провинции. Среди всех видов, созданной тогда лапши, самой уникальной стала «E-фу Лапша», из города Янчжоу, (провинция Цзянсу),или ее еще называют «Юи лапша» (Yi), по имени шеф-повара ученого Юи Бинджоу (Yi Bingshou),ее создавшего.

Юи экспериментировал с лапшой, и придумал как приготовить лапшу очень быстро, прямо перед подачей ее на стол.
Для этого он начал сначала обжаривать лапшу в масле, потом сушить, чтобы можно было хранить ее долго. Скорее всего, эта лапша была не быстрого приготовления, а длительного хранения. Надо отдать должное Бинджоу, он первый начал обжаривать в масле сам продукт, а именно эта операция легла в основу создания лапши быстрого приготовления в будущем.




Опыты в сарае

Японец Момофуку Андо родился в далеком 1910-м на Тайване, который в то время был под оккупацией японцев. Его родители рано умерли и с детских лет он вместе с братьями и сестрой жил в доме у бабушки с дедушкой. У пожилых людей был небольшой бизнес – магазин одежды, и внуки им помогали.

Андо в молодости.



Момофуку с ранних лет знал, что такое бизнес, поэтому уже в 22 года он решил открыть свое дело. Парень стал продавать в Тайване японский трикотаж, и поначалу его бизнес шел весьма успешно. Он перебрался в Японию, в Оскаку, где дела пошлине не хуже, однако вскоре началась Вторая Мировая война и связанный с ней кризис, продажи одежды резко упали.

Момофуку практически разорился, но не стал унывать и взялся за новое дело – начал продавать соль. В послевоенные годы ее хорошо покупали, однако и в этом занятии Момофуку не повезло - он прогорел. Кроме того, разорилось кредитное товарищество, которое он в то время возглавлял. Андо оказался в огромных долгах и даже попал за решетку за неуплату налогов.

Тут и пришла ему в голову идея создать дешевую и доступную еду для соотечественников.
Об этом Момофуку не раз рассказывал сам. Со слов бизнесмена, в послевоенные годы, когда народ голодал, в магазины за продуктами выстраивались огромные очереди. Однажды Андо шел по улице и увидел длинную вереницу изможденных людей в оборванной одежде - это была очередь за обычной дешевой лапшой, которую продавали в ларьке. Предприниматель рассказывал, что в тот момент ему стало очень жалко своих соотечественников, но, конечно же, сыграло роль не только чувство сострадания но и предпринимательское чутье, которое на этот раз его не подвело. Момофуку решил придумать такую еду, которая была бы дешевой, готовилась за пару секунд и не требовала дополнительного приготовления мяса и других ингредиентов.


В таком сарае Момофуку экспериментировал с лапшой. Точная копия в музее в Йокогаме.



С того дня Момофуку не мог избавиться от этой мысли. Он уединился в своем старом сарае, вооружившись банками-склянками и, словно какой-нибудь сумасшедший химик, с утра до вечера ставил эксперименты. Поначалу он терпел неудачи: лапша то разваривалась, то подгорала, то склеивалась, и он все никак не мог найти такой способ, чтобы ее «сжать». И вот, наконец, он нашел правильный рецепт: обрызгал ее бульоном, потом обжарил в пальмовом масле и высушил. Получившийся брикет сублимированной заготовки Момофуку залил крутым кипятком, и, наконец, получилось то, что он задумал – готовое вкусное блюдо.



Быстрая лапша, которую сейчас едят во всем мире, родилась в результате долгих экспериментов в сарае.



«Мистер лапша»

В конце августа 1958-го Момофуку начал продавать свою лапшу. Стоила она недорого – 35 иен за упаковку. Блюдо называлось «Chikin Ramen» (дословно - куриная лапша). Она была пропитана куриным бульоном, потому что, как сообразил сметливый предприниматель, это мясо с удовольствием будут покупать в любой стране, ведь употреблять в пищу курицу не запрещено ни одной религиозной конфессией. К брикету сублимированной лапши прилагались два пакетика – в одном покупатель находил масло, в другом – приправы.



Момофуку в преклонном возрасте демонстрирует свое изобретение.


Совсем скоро об этой лапше, выпускаемой корпорацией Момофуку Nissin Food, узнал весь мир. Страны востока стали закупать миллиарды таких брикетов в год, а затем к ним присоединилась и Европа. Продукция Момофуку стала палочкой-выручалочкой на любой случай жизни: «Чикин рамэн» покупали голодные студенты, ею кормили солдат, ее брали в дорогу туристы, ее раздавали в качестве гуманитарной помощи сотрудники «Красного креста».

Во время рабочей поездки в Америку в 1966 году, Андо заметил что заведующие супермаркетом, продававшего его лапшу используют в качестве посуды вымытые одноразовые пенопластовые стаканчики из под кофе. Они использовали их просто потому что другой посуды не было, однако Андо пришло в голову, что это отличная идея для усовершенствования своего продукта. Реализация идеи заняла целых 5 лет.
И вот, в 1971 году на американский рынок был выпущен этот новый, улучшенный вариант лапши, под названием «Кап Нудлз» – «Чашка Лапши». Это лапшу просто достаточно было залить кипятком и всего через несколько минут она готова у употреблению. На этот раз успех был мгновенным. Лапша в чашке предоставляла людям совершенно уникальную возможность получить горячий обед всего за несколько минут, не имея при этом доступа к кухне и не умея готовить. Просто добавь воды.

Впоследствии Андо так же разработал специальную лапшу для космонавтов, которую можно было употреблять в невесомости, которая не расплескивалась благодаря густому бульону и не нуждалась в горячей воде, благодаря миниатюрной лапше.


Идея со стаканчиком была не менее гениальна, чем сама лапша.




В дальнейшем к лапше стали прилагаться овощи, мясо, рыба, креветки, и даже появились мисочки из сушеных овощей, заполненные лапшой.



Эту лапшу японцы признали лучшим изобретением прошлого века.



В мире появилось много компаний-подражателей, которые стали выпускать аналоги лапши Момофуку, но долгое время его детище оставалось недосягаемым по масштабам продаж и по качеству, а самого изобретателя благодарные американские покупатели прозвали «Мистер лапша» и «Король лапши».

Со временем популярность самого Андо Момофуку сошла на нет, но востребованность его гастрономического изобретения не угасла.

В 2000 году в Японии прошел опрос граждан на предмет того, что они считают главным изобретением ушедшего века в стране. Большинство респондентов ответили: «Чикин рамэн». По статистике, примерно 100 миллионов европейцев регулярно едят такую лапшу.

А в 2005 году компания Момофуку стала выпускать специальную лапшу для космонавтов, таким образом его гениальное изобретение вышло за пределы Земли.

В настоящее время лапша пользуется очень большой популярностью во всем мире как еда для студентов у которых вечно мало денег и которые к тому же толком не умеют готовить. Продажи "растворимой" лапши по всему миру составляют огромное количество.
В 2017 году по всему миру съели больше ста миллиардов порций лапши быстрого приготовления. Это 13 порций на каждого жителя планеты.


Всенародная любовь

Андо Момофуку умер в возрасте 96 лет. Кончина «Короля лапши» заставила весь мир снова обратить внимание на автора изобретения. В разных концах континента стали появляться некрологи со словами скорби и благодарности, адресованными этому гению. Студенты в разных странах мира устраивали флешмобы по поеданию лапши в память о ее изобретателе, а хакеры взламывали сайты и публиковали на них информацию о «Короле лапши».



Памятник изобретателю лапши в музее Осаки.



По поводу того, вредно или нет питаться дешевой лапшой быстрого приготовления, долгие годы ходят споры. Но говорят, сам Момофуку с удовольствием уплетал «Чикин рамэн» с первых дней ее изобретения и до самой старости, и ведь это не помешало ему стать долгожителем.

Сейчас в Токио открыты два музея лапши быстрого приготовления, посвященные этому популярному продукту и его изобретателю – один в Осаке, другой – в Йокогаме. Посетители могут посмотреть сарай Момофуку – точную копию того, в котором он когда-то в голодные годы ставил свои эксперименты. Сотрудники музея поясняют, что этот экспонат - доказательство того, что даже имея совсем примитивные предметы, можно придумать нечто гениальное и полезное для всего человечества.






герб

Госпомощь в США

Что такое "штука баксов" в контексте размера соцпомощи по случаю коронавируса в Нью-Йорке, а также – о том, почему эту помощь получат далеко не все. Ознакомившись с суммой компенсации для нью-йоркцев, кое-кто в России наверняка сказал «ого», на что я сразу же отвечу, что завидовать тут нечему. Правда, однозначно ответить на вопрос «много этих денег или мало» -тоже нельзя без знания контекста.



Собственно, хруста денег как такового в наших ушах и тем более карманах не завелось, однако слышимость разговоров о том, что денег дадут, стала немного четче. Единичные возгласы «прислали!» вселяют надежду тем, кто остался без средств вообще и вызывают сомнения у тех, кто может позволить себе тон сомнения как таковой. Стала более ясна сумма – это таки 1200 долларов на каждого взрослого в домохозяйстве-налогоплательщике и 500 – на каждого ребенка такого домохозяйства. Путь, по которому придут деньги, получил некоторое разнообразие – это не только опция direct deposit, то есть прямое пополнение банковского счета домохозяйства, а еще и чек на общую сумму помощи, который должны прислать на юридический адрес домохозяйства, если опция прямого пополнения счета по каким-то причинам отсутствует.


Тут-то неаккуратные квартиросъемщики и напряглись. Не все, не все, меняя квартиру и адрес, успели или смогли до карантина сходить 1) на почту 2) в транспортное управление (там выдают права и удостоверение личности State ID) 3) еще, возможно, в несколько инстанций, в которых надо при смене жилья «застолбить» свой новый адрес. Таким образом, в Нью-Йорке полно народу, который де юре живет по одному адресу, а де-факто – по-другому. И этот народ разволновался – вожделенный чек придет им на старый адрес, а там живут другие люди, или же вообще никто не живет, то есть когда придет этот чек (?), когда надо будет за ним приехать (?), остался ли у бывшего жильца ключ от почтового ящика и в течение какого периода ему надо там дежурить, чтобы получить свою штуку двести – неизвестно. Но это – частная проблема типа «сам нарвался – сам дурак», и теперь-то «переезжанты», вероятно, поймут, что вопрос с юрадресом надо решать как только, так сразу.


Ознакомившись с суммой компенсации для нью-йоркцев, кое-кто в России наверняка сказал «ого», на что я сразу же отвечу, что завидовать тут нечему. Правда, однозначно ответить на вопрос «много этих денег или мало» -тоже нельзя без знания контекста.


Collapse )



Дом на Дубининской - из модерна в модерн...

Москва, Дубининская ул., 55
Москва, Дубининская ул., 55

Здание находится рядом с моей работой, поэтому не мог не обратить на него внимание. Сначала думал, что оно изначально построено так, с декоративным балконом, плиткой по фризу и большими окнами первого этажа, но нет.... 

Collapse )
  • prajt

Немного о сахаре

Трудно представить жизнь современного человека без сахара.
Еще труднее представить - что произойдет, если сахар вдруг исчезнет. А исчезнуть он может, если по каким-либо причинам исчезнут растения, из которых человек научился этот сахар добывать.




Кустодиев Борис. Чаепитие. 1913



[Дальше...]


Родиной сахарного тростника - источника сахара- была Индия. Это многолетнее травянистое растение рода Saccharum культивировали в этой стране с незапамятных времен.

Первыми европейцами, узнавшими о этом растении, были воины Александра Македонского, участвующие в походе в Индию в IV в. до н. э.
Греческий историк Онесикрит, сопровождавший Александа Македонского в походах, писал, что «в Индии тростник дает мед без пчел». Индийцы называли сладкие кристаллы, которые получали из сока сахарного тростника, «саккара».




Индия. Уборка сахарного тростника







Из Индии сахарный тростник постепенно распространяется в другие страны с теплым климатом.
В рукописях встречаются сведения о выращивании сахарного тростника в Китае во ІІ в. до н.э.
А в І в. до н. э. сахарный тростник начали выращивать на Яве, Суматре и других островах Индонезии. Крестовые походы способствовали распространению сахарного тростника для получения сахара в странах Европы, в т.ч. и в Киевской Руси.

Венецианцы были первыми из европейцев, научившихся получать сахар из тростникового сырца. Но еще, вплоть до начала XVIII в. сахар оставался большой редкостью на столах европейцев.
Большую роль в распространении сахарного тростника и получения из него сахара сыграла Португалия.
Законодателями мод в производстве сахара в XVII в. стала Голландия. Она стала заводить плантации сахарного тростника в своих колониях, расширила производство сахара на Яве. В это же время в городе Амстердам начинают строиться первые сахарные заводы. Немного позже заводы появляются в Англии, Германии, Франции.




Фабрика или завод по производству тростникового сахара. Индия. Наши дни





Первые упоминания о сахаре на Руси относятся к XI веку. Для приготовления кутьи, пишется в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха и доместика новгородского Антониева монастыря) епископу Новгородскому Нифонту (1129–1156), «взять три части вареной пшеницы, а четвертую – гороха, бобов и сочевицы, также вареных, приправить медом и сахаром»[1]. Первоначально сахар доставлялся, вероятнее всего, из Константинополя, позднее (в XV веке) через Причерноморье от генуэзцев. В XVI–XVII веках – из Германии через Польшу и Литву. А уже с XVIII столетия – через Санкт-Петербург со всей Европы.

В самом начале XVIII столетия сахар в Россию почти не привозили. А тот, что привозили, продавали в аптеках и по немыслимой цене. 1 золотник (4,266 г) сахара стоил 1 рубль.
В сравнении - на 1 рубль можно было купить около ста фунтов (45 кг) говядины или двадцати фунтов (9 кг) свинины.

Петр I попытался обуздать аппетиты иностранных купцов и повелел начать производство сахара в России. Указом от 14 марта 1718 года предписывалось московскому купцу Павлу Вестову на выгодных для него условиях открыть в Москве сахарный завод.




Так получают тростниковый сахар. Индия






Вестов был обязан производить из ввозимого сырья продукт, «по качеству и вкусу не хуже импортного и по цене ниже заморского». В случае, если завод «умножится», император обещал полностью запретить ввоз в страну готового сахара. 28 апреля 1721 года Петр I сдержал свое обещание, издав указ «О запрещении ввоза сахара в Россию».

В 1718 году он даже учредил сахарную палату. Справедливости ради следует отметить, что название «сахарная палата» существовало в России и ранее. Так, историк Иван Забелин упоминает о существовании «сахарной или овощной палаты, изготовлявшей и отпускавшей сахары, пряные зелья, сушеные и обсахаренные фрукты»[2] в Хлебенном дворце в царских палатах XVII века. Правда, в отличие от петровских времен, тогда она была лишь одним из отделений дворцовой кухни.



Дерюгинский сахарный завод в Курской губернии




Сахар из свеклы

А вот свекла в качестве сырья для получения сахара начала использоваться гораздо позже.
Появление нового альтернативного тростнику, сахароноса историки науки связывают с открытием немецкого ученого-химика, члена Прусской академии наук А.С.Маргграфа (1705-1782).
В докладе на заседании Берлинской академии наук в 1747 г. он изложил результаты опытов по получению кристаллического сахара из свеклы. Полученный сахар, по своим вкусовым качествам не уступал тростниковому.

Дальше в исследовании и изучении данного открытия пошел ученик Маргграфа - Ф.К.Ахард (1753-1821).
Он с 1784 года взялся за усовершенствование, дальнейшую разработку и внедрение в практику открытия своего учителя. Ахард понимал, что одним из важнейших условий успеха нового, перспективного дела,является улучшение сырья-свеклы, т.е. повышение ее сахаристости .В 1799 году труды Ахарда увенчались успехом. Появилась новая ветвь культурной свеклы- сахарная. В 1801 году в своем имении в Кюцерне (Силезия) Ахард построил один из первых сахарных заводов в Европе, на котором освоил получение сахара из свеклы. Завод, правда, сгорел во время войны с Наполеоном.






Андреас Сигизмунд Маргграф (слева) и Франц Карл Ахард




Наполеон, кстати, поспособствовал развитию сахарного производства из свеклы.
В 1806 году в результате победы адмирала Нельсона началась блокада континентальной Европы и она оказалась отрезана, в том числе, и от поставок тростникового сахара.
Наполеону было известно, что в Германии производят сахар из свеклы. Он велел начать выращивать повсюду сахарную свеклу и строить сахарные заводы.
Через 100 лет после открытия Маргграфом наличия сахара в свекле были выведены новые сорта этого корнеплода с существенно большей сахаристостью (сейчас она составляет около 25 %), через 50 лет с начала производства Ахардом свекловичного сахара в производственную кампанию 1849/50 гг. в Европе работало уже 1024 свеклосахарных заводов.









Российский свекольный

А как же Россия? Она не только не отставала, но и заявляла о себе, как первая страна, начавшая производить сахар из свеклы. Дело в том, что первые опыты в области переработки сахарной свеклы появляются в самом начале XVIII века и в России. Выходец из Лифляндии генерал-майор Георг (Егор) Бланкенагель заинтересовался проблемой получения сахара из "местного" сырья, а самое главное сумел заинтересовать в ней российские власти. Журнал «Отечественные записки» (Т.VIII, СПб., 1840. С.94) даже называет свою заметку об опытах Бланкенагеля недвусмысленным образом – «Доказательства, что честь первоначального производства сахара из свекловицы принадлежит России».

А первые в России опыты получения свекловичного сахара проводил в 1799-1801 годах Яков Степанович Есипов, который в своем подмосковном имении Никольском разработал технологию и создал оборудование для переработки свеклы. Через год, в ноябре 1802 г., Я. С. Есипов при участии Георга Бланкенагеля построил первый в России свеклосахарно-спиртовой завод в селе Алябьеве Чернского уезда Тульской губернии, выпускающий сахар, способный конкурировать с тростниковым.







В производственный 1802—1803 г. на заводе было получено 4,9 т. сахара-сырца из свёклы, убранной с 11 десятин посевов (1 десятина = 1,09 га). Чистота сахара-сырца была примерно 85 %. Отходы сахарного производства (меласса, промой и др.) перерабатывали в этиловый спирт. С 1807 г. на заводе начало действовать сахарорафинадное отделение.
Есипов первые использовал метод очистки свекловичного сока известью.Этот способ очистки оказался настолько удачным, что его применяют и в настоящее время[1].
В 1803—1804 г. на заводе вырабатывали не только сахар-сырец, но и белый сахар, спирт, ликер. Жом использовали на корм скоту. По расчетам Я. С. Есипова, выход сахара-сырца из свеклы составлял 3,1 % к массе свеклы[2].




Генерал-майор Е. И. Бланкеннагель. Портрет. Неизвестный художник.





А вот бурное развитие сахарная промышленность получила с конца тридцатых годов Х1Х столетия. В 1860 - 1861 году в Российской Империи насчитывалось уже 399 действующих заводов.
А в 1840 году в России имелось 164 завода, принадлежавших преемникам Бланкенагеля Герарду и Мальцеву, помещикам Бахметьеву, Давыдов, Нейтгардту[3].

Одновременно с ростом производства сахара велась работа по селекции сахарной свеклы, были получены сорта, содержащие 15-20% сахарозы.
Дальнейшая история отечественного сахароварения связана с именами двух династий: Братья Терещенко в начале 80-х годов владели крупнейшими предприятиями России - Михайловским и Тульским сахарорафинадными заводами. Сахар Боткиных отличался высоким качеством, был очень популярен внутри страны и экспортировался в европейские страны.











Сахарная голова

Сахар-песок, который мы хорошо знаем и к которому привыкли начали производить сравнительно недавно, с появлением центрифуг, позволяющих отделять кристаллы сахара из уваренного сиропа.

До этого выработка сахара производилась в виде монолитных конических слитков, называемых «сахарная голова».


Формы-сосуды для сахарных голов





«Сахарные головы» готовились следующим образом:
Густой сироп в горячем виде (98-99°С) заливали в специальные конусообразные формы с небольшим отверстием в нижней части для удаления лишней жидкости. Затем формы оставляли на несколько недель для просушки и образования кристаллов.
Получался белоснежный слиток, по форме напоминавший артиллерийский снаряд. Этот конусный слиток и носил название «Сахарная голова». Один торец сахарного конуса был плоский, на этот торец сахарную голову можно было поставить. Другой конец цилиндра имел заостренную форму. Сахарная голова, извлечённая из формы, заворачивалась в специальную плотную бумагу синего цвета, которая так и называлась – сахарная бумага.









Сахарные головы изготовлялись разной величины, и весили от 5 до 15 килограммов.

В магазине крупные головы разрубали или распиливали на меньшие куски и продавали на вес. Такой сахар назывался колотый и пиленный. Сахарные головы поменьше продавали целиком, и уже дома, разделывали специальным тесаком, куски поменьше - раскалывали, а потом "откусывали" кусочки щипцами для сахара.
После этого большой кусок сахара клали на ладонь и били по нему обушком ножа.

Для раскалывания сахарных голов было изобретено и применялось огромное количество приспособлений: от щипцов и топориков, до специальных гильятин. Многие образцы которых сейчас хранятся в различных музеях сахара в мире.

В некотрых странах, таких как Дания и Швеция, Сахарные головы перестали производить в 1940-м году. В других производят до сих пор. Это Бельгия и арабские страны. Примерно в это же время появился привычный для нас мелкий рассыпной сахар-песок. Торговцы продавали сахар на вес до 1955-го года.

Основание "головы" (нижние две трети) традиционно обертывают в синюю бумагу. Сахарная голова высотой 20 см в последний раз появилась в продаже в СССР в 1967 году, к 50-летнему юбилею Октябрьской революции.

Кое-где в России сахарные головы ещё можно купить. Только весят они максимум 250 г, и привозят их из Германии.




Гигантская сахарная голова (на заднем плане) на мануфактурной выставке 1870 года в Санкт-Петербурге.





Вприкуску

Использование колотого кускового сахара вошло в традиции чаепития как в России, так и во многих странах мира. Другого сахара просто не было.

В России чай пили в двух вариантах: вприкуску и внакладку.
Правда, существовали еще два варианта - для бедных и очень бедных- вприглядку и впридумку.
В этих семьях частенько приходилось пить вприглядку: кусочек сахара клали в центр стола и глядели на него, представляя, что чай сладкий. Если и на стол положить было нечего, тогда приходилось пить впридумку.

Самый распространенный — это вприкуску или «через сахар». Для этого требовался осколок «белого камня». Сахарная голова раскалывалась на большие куски. Специальными сахарными щипцами эти куски разделялись не мелкие кусочки. Сахар был нерафинированным, очень плотным по консистенции, поэтому по твердости напоминал камень. Да и растворялся он даже в горячей воде достаточно медленно. Для питья чая вприкуску небольшой «каменный» кусочек сахара зажимали передними зубами и через него протягивали горячий чай. Он омывал кусочек и оставлял во рту легкий сладкий, не приторный вкусовой послед. С современным рафинированным сахаром такой «фокус» не удастся. Понятно, что производимые звуки при таком питье были достаточно специфические. Одна из причин нераспространения питья чая вприкуску в аристократическом кругу XVIII-XIX веков лежит, без сомнения, в этике стола.









Вот как описывает чаепитие вприкуску Фалдей Булгарин:
«Эти шесть человек купцов допивают уже четвертый самовар! — Каждый из собеседников влил во внутренность свою по сороку маленьких, кругленьких чашечек чаю, без сливок, в-прикуску! Прикуска — это такое искусство, которому я не мог никак научиться, пробовав несколько десятков раз, из одного любопытства. Каким образом сохранить во рту кусок сахару, обливая его горячею водою — это для меня до сих пор непостижимо!

Но русские люди пьют по десяти чашек с одним куском сахару — и держат его во рту, разговаривают, не картавя! Как это делается — мне никто не мог растолковать, и я предоставляю разрешения этого таинства ученым анатомам! — Пот бьет градом с чела собеседников, а они продолжают пить, поддерживая, с необыкновенной ловкостью, блюдечко на пяти пальцах! Это также особая примета и особое искусство! Настоящий русак не пьет никогда чаю из чашки, а пьет всегда из блюдечка, и не держит его между пальцами, а поддерживает пальцами»[4].







Второй способ питья чая — внакладку, рассиропливание, растворение кусочка сахарной головы или, что более редко, сахарного песка в чае, — пользовался меньшей популярностью в России по нескольким причинам. Во-первых, до второй половины XIX века сахар был очень дорогим продуктом, а расход на чашку чая был достаточно большим в силу его не рафинированности. В любом случае, для аристократов это была альтернатива чаю вприкуску. Во-вторых, известно, что любой раствор сахара фиксирует в нем ароматы, принижая их ароматическую компоненту.

Последняя, как известно, в питье китайского байхового чая в России, и в Сибири особенно, была достаточно высока и уважаема чаепийцами. Но едва ли эта ситуация была главной.
В Сибири, как и во всей России, пили чай по обыкновению вприкуску. «Большая часть крестьян пьет чай через сахар (с прикуской) [5].
Во второй половине XIX века, когда сахар стал массовым продуктом, стали пить и внакладку, но всегда с прикуской. «Хозяйка спросила, пьем ли мы чай с прикуской?










Отвечаем, что внакладку пьем, т.е. с сахаром. — «Я-с это очень хорошо могу понимать, но позвольте узнать, угодно ли прикуски к чаю?» Оказалось, что пить чай с прикускою — значит вместе с чаем есть сладкий пирог или что-то вроде пирожного, приготовленного дома» [6].
В Сибири всегда пили чай «с прикуской», с медом, фруктовыми выварками и мягкими: различными пирогами, ватрушками, помазунками [7], есвитом [8] и пр. Оборот «с прикуской», т.е. с различными выпечками, вареньями и пр. был распространен исключительно в Сибири. В европейской части страны так не говорили.



[1] Сведения об этом документе приводятся Герберштейном – См. Сигизмунд Герберштейн. Записки о Московии. М., 1988. С.275. А подробно само «Вопрошение» описано в: Смирнов С. И. Материалы для истории древнерусской покаянной дисциплины. М., 1912. С.258.
[2] Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Ч.I. М., 1862. С.86.
[3] Журнал Министерства государственного имущества. СПб., 1842. № 4. С.243.
[4] Булгарин Ф. Очерки русских нравов. СПб, 1843. С. 39.
[5] Степанов А.П. Енисейская губерния, СПб., 1835, Ч.1.
[6] Зинин Н. Воспоминания из Сибирской жизни. 1887-1892 гг. СПб.: Т-фия Б.М. Вольфа, 1895. С. 32.
[7] Сибирское название выпечки двух видов — шанег и тарачек.
[8]«есвит», «свит» — так называли в Сибири бисквит.











Ну и - как получают сахар-песок


Уваренный сироп — утфель, отправляют на центрифугирование




В центрифуге, из утфеля отделяется все лишнее и уходит в специальный сборник под установкой. А на стенках барабана остаются кристаллы сахара-песка. Следующие фотографии сделаны в течении одной минуты и на них отчетливо просматривается пробелка сахара.Выгруженный из центрифуг влажный сахар-песок транспортируют для высушивания.






https://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925/Istoriya-sahara?utm_referrer=mirtesen.ru
https://kuhmen.livejournal.com/34983.html
https://p-syutkin.livejournal.com/263071.html




Торт Захер - венская легенда в шоколаде

Кулинарный шедевр, созданный почти два века назад венским кондитером Францем Захером и носящий его имя, считается одним из самых знаменитых десертов в мире.

Простой, как все гениальное, он представляет собой бисквитный торт из нескольких коржей, соединенных абрикосовым конфитюром и сплошь покрытый нежной глазурью из темного шоколада. 

Но помимо удивительно гармоничного вкуса, и бешеной популярности, этот торт может похвастаться весьма интересной историей, благодаря которой он, собственно, и приобрел свою славу.

Collapse )

Спать, есть и мыться по расписанию. Тюрьма или армия? Нет. Дом-коммуна: советская жилая антиутопия

Комната в шесть квадратных метров. Железная кровать, тумбочка, стол. Стена наполовину стеклянная, можно видеть,чем занимается сосед напротив. Двери раздвижные, чтобы не занимать место в узком коридоре.

Это комната в доме-коммуне на улице Орджоникидзе. Здание строилось в 1920-е годы как общежитие для студентов Текстильного института. Но дом-коммуна — это не просто общежитие. Это место воспитания человека нового строя.

0
[Spoiler (click to open)]1_20_20522071

После революции, в 1920-е годы, идеи социализма еще казались достижимыми. Если человеку выстроить идеальный распорядок дня, то он будет жить и работать как часы. А если отнять у него все собственное и сделать общим, то исчезнут все барьеры и недопонимания между людьми. Дома-коммуны стали воплощением этой идеи.

Дом на Орджоникидзе состоит из трех корпусов. Досуговый, санитарный и жилой. Идеальный распорядок дня студента выглядел так:

Утром ты проснулся, пошел в санитарный корпус. Здесь в широком коридоре (а в хорошую погоду на балконе) сделал зарядку. Помылся в общей душевой, взял свои вещи из общей гардеробной, поел в столовой и отправился на учебу. Жилой корпус в это время закрывался, попасть в свою комнату до вечера было нельзя.

После учебы ты снова ешь в общей столовой и идешь заниматься в библиотеку в досугом корпусе. Там же был актовый зал для собраний и минуток агитпропаганды. Вечером можно было позаниматься спортом, поучаствовать в кружке самодеятельности, иногда устраивались кинопоказы. Затем ближе к ночи ты идешь в санитарный корпус мыться и чистить зубы, а оттуда — в свою шестиметровую спальню. Идешь в пижаме без ничего: на границах корпусов бывали досмотры.
Кстати, жили в этих крошечных комнатах по двое. Дом-коммуна был рассчитан на 2 тысячи человек, но поселили в него 3 тысячи. Поэтому все жили с соседями, а часть санитарного корпуса была отдана под спальни.


В досуговом корпусе кроме всего прочего находились ясли. Если у студентов появятся дети, можно было отдать их туда, чтобы не сильно отвлекаться от учебы на воспитание. Но как можно было завести детей при жизни в таких условиях, остается загадкой.

0
Именно так выглядела комната в изначальном варианте общежития. Сейчас это музейный уголок, восстановлено специально для экскурсий

Сейчас по дому на Орджоникидзе проводят экскурсии от проекта "Москва глазами инженера". С экскурсией можно попасть внутрь, хотя сейчас это действующее общежитие института стали и сплавов. Крошечные ячейки переделали в комфортные комнаты с санузлом в каждом блоке. Сейчас уже никто не запирает жилые корпуса на день и не запрещает проносить личные вещи. Здесь царит обычный студенческий быт: сохнущие на балконе кроссовки, запах котлет из кухни, проходящие по лестницам ребята с пакетами из Ашана.

0
1_20_20522071

Почему же в изначальной планировке жилой корпус закрывался на целый день? Чтобы проветрить помещение. Архитектор Иван Николаев хотел сделать промышленную вентиляцию, но не успел. Впрочем, в его заметках при планировании вентиляции дома-коммуны значилось: "Не исключаем использование усыпляющих добавок".

Почему же в изначальной планировке жилой корпус закрывался на целый день? Чтобы проветрить помещение. Архитектор Иван Николаев хотел сделать промышленную вентиляцию, но не успел. Впрочем, в его заметках при планировании вентиляции дома-коммуны значилось: "Не исключаем использование усыпляющих добавок".

источник


Кнопка подписки

меню Столовой № 1 Госплана, 1971 год

Фото кликабельны

0

[Spoiler (click to open)]0

2-z56-632a6505-50e1-4b45-96e5-5f1417582b3d

1.Холодные закуски.

Рыба хек жареный без гарнира 100 грамм - 16 копеек.

Салат из свежих огурцов со сметаной 100 грамм - 70 копеек.

Сервелат 50 грамм - 24 копейки.

Сметана 100 грамм – 18 копеек.

Консервированные шпроты 50 грамм – 22 копейки.

Икра зернистая черная 30 грамм – 1 руб. 89 копеек.


2. Первые блюда.

Мясной бульон с гренками 445 грамм – 24 копейки.

Борщ с квашеной капустой и свининой 500 грамм – 25 копеек.

Суп харчо с говядиной 600 грамм – 32 копейки.

Окрошка мясная 500 грамм – 1 рубль 36 копеек.


3. Вторые блюда.

Хек жареный с гарниром 107 / 100 грамм – 81 копейка.

Бифштекс рубленый с гарниром и яйцом 75/10 грамм – 55 копеек.

Сосиски отварные с гарниром 78 грамм – 29 копеек.

Антрекот с гарниром, луком. 140 грамм – 88 копеек.

Блины с маслом 160 грамм – 12 копеек.


Гарнир на выбор бесплатно:

Капуста квашеная, вермишель, каша гречневая, картофель вареный дольками, капуста тушеная.

Три фирменных блюда:

Суп столичный с говядиной 500 / 75 грамм – 55 копеек.

Котлеты Спутник 280/ 140 грамм – 89 копеек.

Мясо деликатесное с гарниром 300 / 100 грамм – 77 копеек.


Сладкие блюда:

Компот за 14 копеек и мороженое с вареньем за 14 копеек.

Напитки:

чай с сахаром за 6 копеек, с лимоном – 11 копеек, кофе со сгущенкой 8 копеек, какао на сгущенке 13 копеек.


30 грамм черной икры (грубо говоря столовая ложка) - 1р.89коп. а почем сейчас ложка икры?)))

Кнопка подписки